Menu du 31 Décembre
Ecailles et Cuir
135 Euros

 

 
Première Levée
 

Les Tomates de mer infusées dans un Fumet de têtes,
Gnocchi à l’encre de Seiche                                                                            16 €
 
Le Foie Gras de Baudroie, eau de mer 
et Brioche aux épices de Rouille                                                                   16  €


Les Anémones de mer soufflées, herbes du bord de mer                         16 €


Poulpe cuit à l’étouffée au foin dans un bouillon de sous-bois               18 €

 

La Soupe de Poissons de nos pêcheurs, Rouille et croûtons                    18 €

 

Poisson d’ici à cru, Poutargue et Artichaut frit                                          21 €   

 
 
 
Deuxième Levée
 

Loup cuit sur galet, légumes blancs, Palourdes
et bouillon de Bourride                                                                          36 €


Dorin d’ici en vapeur d’eau de Mer, Potimarron 
et émulsion de petits Crabes                                                                 28 €


Biche enroulée de Nori, quelques Algues et jus salin                       33 €


La Poire de Boeuf rôtie et jus corsé au Poisson fumé        10 € les 100 g

 

Poissons Sauvages
 
préparés aux artichauts, à la provençale, au vin blanc,
en croûte de sel ou grillés au feu de bois
 
 
St Pierre, Chapon, Pageot, Daurade,

Loup, Sar, Denti et d’autres encore...   selon la pêche      12 € les 100 g
 
La Bouillabaisse      servie pour 2 convives minimum (Prix par personne)       88  €
 
Langouste et Homard                                                          18 € les  100 g     
 
 
 

Menu Bistrot

Laissez-vous embarquer par le Chef Mathieu Allinei
pour une découverte de saveurs autour de la mer et de la terre
uniquement les midis de semaine - 28,50 €

 

Les pains sont élaborés à partir de nos bouillons
et cuits dans les fours de Monsieur Veziano

 

Pour toutes allergies,
veuillez nous en faire part avant la prise de commande
 
 
 
 
 
Les Desserts
 

Tarte Miroir Noir                                                                                     11,50 €

 

Craqueline au Citron et Laitue de Mer                                                11,50 €

 

Gauffre, Caramel beurre salé,
Pomme rôtie et Romarin                                                                        11,50 €

 

Le Baba au Rhum, Poires et crème fouettée                                        11,50 €

 

Les Fromages affinés                                                                               11,50 €

 

Glaces et Sorbets                                   la boule                                            3 €
Vanille - Café - Chocolat - Malaga - Mangue
Fraise  - Citron

 

 
 
 
Le restaurant est fermé le mardi soir
et le mercredi toute la journée