Le Foie Gras de Baudroie, eau de mer et Brioche aux épices de Rouille 18 €
Les Anémones de mer soufflées, herbes du bord de mer 18 €
Gnocchi à l’encre de Seiche, Concombre et Tomate de Mer, écume iodée 19 €
Poulpe au bouillon de Bœuf, Pistou de Criste et jaune d’Œuf
au Vinaigre de Bonite
19 €
La Soupe de Poissons de nos pêcheurs, Rouille et croûtons 19 €
Poisson d’ici à cru, Topinambour frit et souplesse iodée 22 €
Le Loup cuit sur galet, servi comme une Bourride aux Algues 37 €
Le Dorin en vapeur Marine, la tête mijotée, Peau et Ecailles frites,
Panais au Beurre de Cacahuètes
28 €
Longe de Veau rôtie au Kombu, Mousseline de pommes
de terre vieilles Salish et jus corsé à la Bonite séchée par mes soins 15 € les
100 g
Loup, Sar, Denti et d’autres encore... selon la pêche 12 € les 100 g
Menu Bistrot
Laissez-vous embarquer par le Chef Mathieu Allinei
uniquement les midis de semaine - 29 €
Les pains sont élaborés à partir de nos bouillons
et cuits dans les fours de Monsieur Veziano
Pour toutes allergies, veuillez nous en faire part avant la prise de commande
Les Macarons au Chocolat Guanaja et Encre 12 €
Agrumes et Meringues autour de quelques Algues 13 €
Potimarron, Champignons et Châtaignes 13 €
Le Baba au Rhum, Ananas et Crème fouettée 12 €
Les Fromages affinés 13 €
Glaces et Sorbets
la boule
3 €
Vanille - Café - Chocolat - Malaga - Mangue
Fraise - Citron
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